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1 热性能分析 在氮气和空气气氛下，冰岛鸿运来普洱茶茶多酚的质量损失速率峰 值度基本上随着升速率的增加而升高，如图 2 所示.这表明在较低的升速率下，茶多酚会在较低的 度下开始降解。茶叶度高会坏吗 100℃的水不适宜冲泡茶叶。茶叶属于未发酵茶，保留了叶的天然物质，含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
茶多酚是一种多羟基酚类混合物，普洱茶的正确泡茶在暴露于空气中时就会被空气中的氧气氧化，变色，同庆号冰岛普洱茶由原来的接近无色变成深色。茶多酚在茶叶中的含量很多。茶叶存不但要防湿气，普洱茶杀青是炒茶普洱茶不能碰老茶也要防高，高会破坏茶叶的结构，加速绿茶中的叶绿素降解，茶多酚等物质在高下也会加剧发生氧化反应，从而容易导致茶叶变质。
高会加速茶叶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，绿色会变成暗褐色。 茶多酚等物质在高下自动氧化作用也会加快。茶叶存不但要防湿气，也要防高，普洱茶熟茶怎样喝高会破坏茶叶的结构，加速绿茶中的叶绿素降解，茶多酚等物质在高下也会加剧发生氧化反应，从而容易导致茶叶变质。
茶多酚等物质在高下自动氧化作用也会加剧。据研究，度每提高10℃，绿茶褐变的速度就加快3～5倍，茶叶易陈化变质。 2.忌光线。秋的光线比其他节强。但可惜的是，津普洱茶排行榜茶多酚里的关键成分EGC和EGCG热稳定度不佳，很容易被度影响，也会随着时间「被氧化」而失去效用。因此相对来说，一直处在低状态的冷泡茶，它所冲出的有效茶多酚。
茶多酚具有稳定性，普洱茶饼盒怎绑绳在PH4-8稳定，普洱茶固态速溶茶遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。茶多酚最高耐热度在1个半小时内，龙家坡普洱茶特点可达250℃右，故用开水泡茶一般不会损坏茶多酚。然而，茶多酚在一定度和气压下，会发生热解反应，影响茶多酚的功能性及应用价值。因此，研究茶多酚的热解特性及其反应机理，对保证茶多酚功能性、确定其适宜的加工度围。
|来源：徐承天
